Faut-il préférer la margarine au beurre ? La réponse dépend de votre profil, de vos besoins nutritionnels et de vos habitudes. Si le beurre est plus naturel et riche en vitamines, la margarine végétale peut être une bonne alternative, surtout pour ceux qui surveillent leur taux de cholestérol. Mais attention à la composition de la margarine, qui peut varier fortement selon les marques.
Dans cet article, nous comparons margarine vs beurre, leurs avantages, inconvénients, et les points à surveiller pour faire un choix éclairé.
Qu’est-ce que la margarine ?
La margarine est une matière grasse végétale, fabriquée à partir d’huiles végétales (comme le colza, le tournesol ou la palme), d’eau, d’émulsifiants, parfois de sel et de vitamines ajoutées.
🔎 Elle est conçue pour remplacer le beurre tout en contenant généralement moins d’acides gras saturés et plus d’acides gras insaturés, réputés meilleurs pour le cœur. Certaines margarines sont enrichies en oméga 3 ou en stérols végétaux.
À noter : les margarines modernes à tartiner contiennent très peu, voire pas du tout, d’acides gras trans. Cependant, certaines margarines industrielles, notamment utilisées en pâtisserie, peuvent encore en contenir.
Pourquoi remplacer le beurre par la margarine ?
La margarine est parfois conseillée pour :
- Réduire la consommation d’acides gras saturés.
- Apporter des acides gras essentiels (oméga 3 et 6).
- Cuisiner à haute température (elle se dénature moins que le beurre à la cuisson).
- Éviter les produits d’origine animale (idéal en alimentation végétarienne ou vegan).
Quels sont les avantages et inconvénients de la margarine ?
✅ Avantages
- Riche en acides gras insaturés (bons pour le cœur).
- Enrichie en vitamines A et E.
- Convient aux régimes sans produits laitiers.
- Moins calorique que le beurre dans certaines versions allégées.
❌ Inconvénients
- Produit transformé, parfois avec des additifs.
- Goût souvent plus <>neutre que le beurre.
- Certaines margarines industrielles peuvent contenir des acides gras trans néfastes.
- Variabilité importante de la qualité selon les marques.
Pourquoi ne pas utiliser de margarine à la place du beurre ?
Si vous appréciez le goût du beurre et ne présentez pas de risque cardiovasculaire particulier, rien ne vous oblige à le remplacer.
Le beurre cru, consommé en quantité modérée (15–20 g/jour), contient des nutriments intéressants :
- Vitamine A, essentielle pour la vision et l’immunité.
- Vitamine D, bénéfique pour les os.
- Acides gras à chaîne courte comme le butyrate, bons pour le microbiote.
Mais attention : le beurre est riche en graisses saturées (environ 55 %) et ne doit pas être chauffé à haute température.
Quelle est la margarine la plus saine ?
Choisissez une margarine végétale sans huile de palme, sans additifs inutiles et riche en oméga 3.
Privilégiez les mentions :
- Sans acides gras trans
- À base d’huiles de colza ou tournesol
- Enrichie en oméga 3
- Bio si possible, pour limiter les traitements chimiques
Évitez les margarines industrielles utilisées en boulangerie ou pâtisserie.
Tableau comparatif beurre vs margarine
| Critère | Beurre | Margarine végétale |
|---|---|---|
| Origine | Lait animal | Huiles végétales |
| Graisses saturées (%) | ~55 % | < 30 % (selon la composition) |
| Acides gras insaturés | Peu | Riche (oméga 3 / 6) |
| Vitamines | A, D | A, E (ajoutées) |
| Cuisson à haute température | Moins adapté | Plus stable |
| Vegan | Non | Oui |
| Transformation | Peu transformé | Parfois très transformée |
| Prix moyen (250 g) | 1,50 € | 1,30–2 € |
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En résumé : beurre ou margarine ?
- Le beurre est plus naturel, savoureux et riche en vitamines, mais plus gras en acides saturés.
- La margarine végétale, bien choisie, est plus légère et adaptée à la cuisson, mais souvent plus transformée.
🧈 Le bon réflexe ? Alterner les deux selon vos usages, en privilégiant la qualité et la modération dans les quantités.
Source : Violaine Chantal | France Mutualité n°636
Auteur : Inès Lecler | Mutame & Plus
